{"id":1201,"date":"2021-12-23T11:26:38","date_gmt":"2021-12-23T11:26:38","guid":{"rendered":"http:\/\/dandys-corner.de\/?p=1201"},"modified":"2022-01-24T15:25:22","modified_gmt":"2022-01-24T15:25:22","slug":"dreiundzwanzigstes-tuerchen-2","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/dandys-corner.de\/en\/dreiundzwanzigstes-tuerchen-2\/","title":{"rendered":"Dreiundzwanzigstes T\u00fcrchen"},"content":{"rendered":"

Die Weihnachtsgans<\/strong><\/span><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n
1<\/td>\nGans, frisch, ca. 5 kg<\/td>\n<\/tr>\n
1 Handvoll<\/td>\nSalz <\/a><\/td>\n<\/tr>\n
4 m.-gro\u00dfe<\/td>\n\u00c4pfel <\/a><\/td>\n<\/tr>\n
6 Zweig\/e<\/td>\nBeifu\u00df<\/td>\n<\/tr>\n
150 ml<\/td>\nApfelsaft<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\nWasser <\/a><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Die Gans gr\u00fcndlich waschen (Hals und Fl\u00fcgelspitzen entfernen, aber nicht entsorgen), abtrocknen und gro\u00dfz\u00fcgig innen und au\u00dfen salzen. Die \u00c4pfel sch\u00e4len und klein schneiden. Danach die Gans mit den \u00c4pfeln und dem Beifu\u00df bef\u00fcllen. Die \u00d6ffnungen der Gans mit Rouladennadeln (mit K\u00fcchengarn zun\u00e4hen geht auch) verschlie\u00dfen.<\/p>\n

Die Gans, Hals und die abgeschnittenen Fl\u00fcgelspitzen in einen ausreichend gro\u00dfen, verschlie\u00dfbaren Br\u00e4ter mit der Brustseite nach unten legen, etwa 1\/2 l Wasser \u00fcber den Braten gie\u00dfen und in den kalten Backofen stellen. Jetzt 180 \u00b0C Umluft einstellen und den Braten f\u00fcr 75 Minuten abgedeckt (das ist wichtig!) d\u00fcnsten lassen, damit sich das Fett lockert. Zwischendurch wird die Haut der Gans, insbesondere an den Keulen, mit einer Nadel eingestochen.<\/p>\n

Die Gans im Ofen stehen lassen und \u00fcber Nacht abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n

Am Zubereitungstag:
\nAls erstes Fett abnehmen. Die Temperatur auf 200 \u00b0C Umluft einstellen. Nun offen, ohne Deckel, f\u00fcr 2,5 h garen und sch\u00f6n br\u00e4unen lassen. Es kommt auch nicht auf die Minute an.
\nW\u00e4hrend der Garzeit halbst\u00fcndlich mit Fl\u00fcssigkeit (Bratfond oder Apfelsaft) begie\u00dfen und ab und zu wenden. Es sollte jetzt nur noch wenig G\u00e4nsefett vorhanden sein, das problemlos in der So\u00dfe verarbeitet werden kann.<\/p>\n

Die letzte Stunde wird die Gans mit der Brust nach oben fertiggebraten.<\/p>\n

Wenn der Braten fertig ist, wird die Gans zerlegt und bis zum Servieren warm gehalten (geht prima im Ofen bei 150 \u00b0C, mit Alufolie abgedeckt).<\/p>\n

Die Fl\u00fcssigkeit im Br\u00e4ter wird jetzt die Grundlage f\u00fcr die So\u00dfe. Den Fond in einen Topf umf\u00fcllen. Die Fleischreste k\u00f6nnen jetzt entfernt werden. Erneut Fett absch\u00f6pfen. Apfelsaft angie\u00dfen, eventl. noch etwas Wasser zugeben. Etwa eine Handvoll \u00c4pfel-Beifu\u00df-F\u00fcllung in der So\u00dfe zerdr\u00fccken und sehr stark aufkochen, dann bis zum Servieren simmern lassen.<\/p>\n

Klassischerweise passen dazu Kl\u00f6\u00dfe und Rotkohl.<\/p>\n

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